Wegens tijdsgebrek vroeg een collega of we geen zin hadden om een kookles in St-Rémy-de-Provence te volgen in haar plaats. Ze wou graag een artikel schrijven over deze kookles in het volgend nummer van Provence Sun. Dat moet je ons geen 2 keer vragen. Met plezier!
Onze wekker wist vanmorgen niet waar hij het had. We werden immers om 8u aan de kerk in St-Rémy-de-Provence verwacht. Elke woensdag en zaterdag is het daar markt. Zaterdag zou de markt iets kleiner zijn dan op woensdag. Er is een duidelijk verschil tussen de markt in St-Rémy-de-Provence en Beaucaire. De markt is toeristischer, je kan er dingen proeven en er zijn net iets meer lokale specialiteiten. De markt is ook groter.
De kookcursus die we mochten volgen was bij Nito Carpita. Ze heeft samen met haar man een "mas" in de provence, op 3 kilometer van St-Rémy-de-Provence, waar ze kamers in verhuren. Daarbij hebben ze ook hun eigen "Cooking School" met verschillende formules. Als echte levensgenieters waren we heel benieuwd om dit eens te volgen. Het was "fantastic"! We volgenden de les samen met 6 Amerikanen. Alle 6 vrienden van elkaar, afkomstig van Minnesota, sommige hadden/hebben een boot. We hadden dus voldoende onderwerpen om over te praten. We hebben vandaag heel veel bijgeleerd van Nito Carpita. Ze wil met haar "Cooking School" vooral de mensen de techniek bijleren, hoe je het jezelf in de keuken makkelijker kan maken op verschillende vlakken, meer dan echt een recept aan te leren omdat je die tegenwoordig zonder problemen op Google kan vinden. Wat ons betreft is ze geslaagd in haar opzet! Wat we zoal geleerd hebben vandaag?
- De historiek van de markt van St-Rémy de provence. Dat de marktkramers mogen verkopen van 8u tot 12u. Om 12u hoor je een sirene in de stad dat aangeeft dat tijd is voor de marktkramers om te beginnen inpakken zodat ze om 13u weg zijn en tegen 14u alles terug opgekuist is door de stad. De marktkramers betalen per meter dat ze hebben op de markt. Dit kost €8,25 voor de eerste meter, €8 voor de 2de meter enz. De marktkramer die gans het jaar door komt, dus ook met slecht weer (regen, mistral, ...), krijgt zijn vaste plaats op de markt. Dit heeft als voordeel voor hem dat de klanten hem heel makkelijk terugvinden en de "zomer-marktkramers" niet zomaar op zijn plaats kunnen komen staan. De markt in St-Rémy-de-Provence zou geen aanrader zijn in juli en augustus omdat het dan heel druk is. Wij waren er om 8u 's morgens. Het ideale uur om de markt te bezoeken.
- Wanneer je groenten wil kopen op de markt kan je eerst even rondkijken, prijzen vergelijken en bij een 2de toer pas kopen. Er zijn immers geen vaste prijzen die de marktkramers moeten hanteren en zo kan je zien waar je de beste producten kan kopen.
- Doordat de markt in St-Rémy-de-Provence reeds vele jaren bestaat is ze verdeeld in verschillende gebieden. Zo zijn de groenten en fruit, vis en vlees en kleding en snuisterijen (tafeldoeken, lavendel, ...) gegroepeerd. Zo moeten de bezoekers niet altijd opnieuw op zoek gaan naar hun favoriete marktkramers.
- Vroeger gingen de mensen die thuis de kok waren altijd zelf naar de markt. Niet alleen om groenten, fruit, vlees, vis, ... voor een ganse week in te kopen maar ook voor sociaal contact. Vermits ze op de markt waren en dus geen tijd hadden om te koken kochten ze vaak kant-en-klare maaltijden voor die dag zoals paella die je nu nog altijd op elke provencaalse markt kan kopen.
- We leerden ook veel over de groenten, fruit, vis, ... Hoe je kan zien dat een meloen rijp is. De leerden de verschillende soorten tomaten, olijven, bonen, vis, vlees, ... kennen. Nito vertelde ons ook dat de marktkramers hier bij wet verplicht zijn om te vermelden vanwaar hun groenten afkomstig zijn (Frankrijk, Provence, Languedoc of andere landen).
- We leerden ook meer over de olijfolie, Nougat en ontdekten het kraam van Bernard die zelf nog zijn zalm rookt, ham marineert, ... Uniek wat zijn marinades betreft volgens onze chef-kok.
Ondertussen begrijpen we nog beter waarom de Provence de "Garden of France" genoemd word.
Tijdens ons "vrije" uurtje ontdekten we een vrouw op de markt die juwelen verkoopt gemaakt van kralen. Ze is er 42 jaar geleden, op haar 17-jarige leeftijd, mee gestart en doet het nog steeds. Heel mooi! Als je ooit eens op de markt van St-Rémy-de-Provence of Arles komt. Ze is interessant om een babbeltje mee te doen en heeft mooie juweeltjes!
Om 10u startte onze kookles in de keuken van Mas Cornud. De keuken was een droom voor iedereen die graag kookt. Je had er ruimte en alles waar je maar van kon dromen was aanwezig. Ons menu was geen haute cuisine maar vooral zeer provencaals en kan je achteraf thuis zelf klaar maken (denk ik). Al zal ik haar oven, koelkast, snijmachine, ... missen. In een professionele keuken gaat alles toch net iets makkelijker.
De les begon met een wandeling door haar kruidentuin. Ze had een 20-tal kruiden staan van verschillende soorten tijm, citroenmelisse, curry tot basilicum, munt, marjolein, oregano en veel meer.
Bij alles wat ze vast nam kregen we een (technische) uitleg. Hoe we best een ajuin konden snijden. Wat de truc is om niet te wenen tijdens het snijden van een ajuin. Hoe je knoflook kan bewaren. Hoe je best basilicum kan snijden. We leerden ook een 10-tal verschillende soorten peper kennen. Wat je allemaal kan doen met bladerdeeg. De verschillende manieren om vlees te bereiden enz... Volgens Nito bestaat een goed recept uit 3 basisingrediënten en een aantal toegevoegde ingrediënten zoals kruiden, look, ... Een andere principe van Nito is dat je de meeste dingen nog kan hergebruiken in de keuken: het kookvocht van de ajuin kan je in de soep doen, papier van de bladerdeeg kan je hergebruiken, ... Hygiëne in de keuken is ook één van haar "stokpaardjes". We hebben het allemaal proper en netjes klaar gemaakt.
Voor ons als levensgenieters en "hobbykoks" was het zeer leerrijk en hebben we er enorm veel uit geleerd. We zien in Nito een Nigella Lawson. Iemand die gepassioneerd is door alles wat met eten en koken te maken heeft en van eenvoudige ingrediënten een feestmaal kan bereiden. Ze had ook een vuistregel: Drink nooit wijn zolang je eten aan het bereiden bent en er dus nog messen aan te pas komen. Eens de messen aan de kant liggen kan je starten met de wijnen. Het was nog geen middag dus we hadden geen probleem met deze vuistregel.
Eens al de voorbereidingen getroffen worden konden we rond 13u starten met de aperitief. Daarna even de "galette de tomate" afwerken die we 10 minuten later konden opeten. Ongelofelijk hoe zoiets relatief eenvoudig zo lekker kan zijn. De smaken pasten perfect bij elkaar.
Na elk gerecht werden we terug naar de keuken "gefloten" om het volgende gerecht klaar te maken, te dresseren en nog de laatste informatie te ontvangen. De Amerikanen waren dolenthousiast net als wij! We genoten met volle teugen van volgend menu:
- Aperitief (Rosé) met radijzen (met fleur de sel), olijven, knoflook, ...
- "Galette de tomates aux olives noire"
- "Rôtie du porc, cuit à la broche. Mange-tout sauté aux sesames. Pommes de terre rôties aux romarin."
- "Tarte moëlleuse aux abricots (met zelfgemaakte marsepein)"
De wijnen die we erbij geserveerd kregen waren: Mas Neuf 2009 AOC Costières de Nîmes en E. Guigal 2006 AOC Côtes du Rhône.
Om 16u namen we afscheid van Nito, David (haar man) en de 6 Amerikanen die ondertussen geen vreemden meer waren voor ons. We hadden genoten en kunnen de Cooking School alleen maar aanraden aan mensen die van koken houden, graag iets willen bijleren tijdens hun vakantie en hiervoor een dag willen uittrekken. Meer informatie over de Cooking School vind je op: http://www.mascornud.com/seasons.html?page=cooking
Oh ja, jullie verwachten nu waarschijnlijk foto's om een idee te krijgen van wat we zoal gezien en gegeten hebben. Terecht! Hieronder volgt een selectie van de vele foto's. Het Engelstalige artikel kunnen jullie binnen 2 maanden lezen in de Provence Sun. :-)
Voor wie graag de recepten wil: Stuur gerust een mailtje en ik mail ze door!
Vind de ideale boon voor een Soupe au Pistou...
Onze chefkok: Nito Carpita
Sla afkomstig van de Provence
Een slakom gemaakt uit hout afkomstig van olijfbomen is ideaal voor een salade. De houtsoort bevat al wat olie en neemt dus geen olie van de salade op.
Interessante mevrouw, die juwelenverkoopster...
We ontdekken de vele soorten kruiden...
Ik leer hoe je moet snijden met een koksmes zonder in je vingers te snijden.
De marinade van het vlees.
Dennis bakt de sluimererwten.
Het vlees is klaar voor de grill...
Aperitief na al het harde werken. :-)
De bereiding van de overheerlijke tomatentaart.
Het dessert: Taart met abrikozen en marsepein.
De Mas Cornud. Het zwembad was zeer aanlokkelijk!
Met dank aan: Nito & David
